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【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

作者: 2020-06-12收藏:452

美式汉堡一定是Junk Food?NoNoNo!中高价汉堡包这几个月连环开张,而且间间都有招徕,用上矜贵的手打牛肉、五花八门的配料、自家製麵包Recipe等。从此,汉堡开始刁钻讲究,立即试试六间最人气汉堡包专门店,试其最经典 牛肉汉堡 ,选出包王之王!

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

。源起。

Hamburger源自德国北部临海城市汉堡(Hamburg),当时人们只用剩肉做汉堡扒;直至1904年的美国圣路易市举办的博览会中,才有小贩将两片麵包把汉堡扒肉夹住,就成为了现在的Burger了!

。麵包。

麵包最好有自己的Recipe,带少许麵粉香,口感要鬆软,抹上牛油烤过才香口。

。配料。

各家各法,最基本有芝士、番茄和腌渍青瓜,食材要新鲜,不可盖过肉香之余,又要提升整体味道层次。

。牛肉。

牛肉味要够浓,有嚼劲之余不可有渣,以多肉汁为佳,调味料如海盐、黑椒的份量要恰到好处。

【乾式熟成】The Butchers Club Burger 16.5分

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
麵包:本地高级麵包供应商BreadElement新鲜製作,自家Recipe较一般的鬆软,麵包涂了生油烤过,富麵粉及牛油香。 酱汁:秘製酱汁,味道似千岛酱,酸酸咪咪,开胃。 配料:烟肉经轻煎过,外边焦脆,吃落甘香。 原片车打芝士,放在热腾腾汉堡扒上半溶。 原片新鲜番茄,厚度适中不会太薄。 腌青瓜咬落爽脆,酸味中和了汉堡扒的油腻。 牛肉:店内自家製汉堡扒,足160g,以Dry age澳洲榖饲牛肉製作。

黄竹坑The Butchers Club Deli 的姊妹店,因自设Dry-age 工场作后盾,汉堡牛肉特别巴闭,全以澳洲黑安格斯Dry age 约十四天的牛冧肉、牛肩膀和牛腩三部分混合製成。牛肉每天由工场送到店内,再于店内即时搅碎、人手製汉堡,日日新鲜製作,特别Juicy,每件汉堡指定160g,足一吋厚,较外面更重量级。麵包则由前四季饼房总厨Gregoire Michaud 开设的Bread Element 供应,为Butchers Club 的自家recipe。基本上,Menu 只有三款食品,就是The Burger、鸭油薯条及Ice-cream Float。另有Secretmenu,每天供应一至两款不同口味汉堡包,客人需扫描QR code 才看到,曾供应过的有泡菜天妇罗汉堡、双层汉堡Double Happiness。

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
每件汉堡牛肉即叫即煎,生熟程度刚好,中间粉嫩。
【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
现有湾仔及中环两间分店,以中环坐得较舒适,有开放式厨房,店后设儿童区及VIP房。
【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
每个汉堡扒均在店内人手搓成,肉质鬆化而多汁。
【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
总厨Matt Dick捧着的为澳洲黑安格斯Dry-age牛肉,色泽较深、水份较少,肉味比一般牛肉更浓。

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

 

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

The Butchers Club Burger

•地址:中环威灵顿街112-114号新威大厦地下A舖 (显示地图)

•电话:2347 0777

•营业时间:12nn-11pm

【法国过江】Big Fernand 16分

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
Le Big Fernand

法国过江龙, 由法国人做的汉堡包, 叫做Hamburgés 而非Burger,因为比美式的做得更精细,选用优质法国芝士如Raclette de

Savoie、Tomme de Savoie、新鲜香料等,有三款酱汁可选,更可以自己配搭心水汉堡包,被《华尔街日报》评为欧洲五大最好的汉堡包店之一。开店不久,中午时分便大排长龙!

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
法籍老闆Alexandre Auriac
【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
以多款法国芝士切片做馅,较一般车打芝士片来得讲究。

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

Big Fernand

•地址:香港国际金融中心 2017号舖(显示地图)

•电话:6650 0580

•营业时间:11am-9pm

【人手刴肉】Burgeroom 15.5分

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
Classic Burger $70,设加一

于加路连山道开业7年,一向是有口碑的人气包店,以新奇汉堡如新鲜龙虾堡、鹅肝牛肉汉堡等打响名堂,牛肉用上美国Prime Grade,选用几个部位人手剁成,数月前小舖搬大舖。

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

Burgeroom

•地址:铜锣湾百德新街50-56号名店坊地下D舖(显示地图)

•电话:2890 9130

•营业时间:11am-12mn

【餐车情怀】Burger Circus 15分

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
Classic Burger $70,设加一

是苏豪新贵,设计成如19世纪的火车用餐车厢,色彩缤纷,又有怀旧气息,用餐好Relax。以传纯美式汉堡作主打, 选用全牛肉汉堡, 用上美国USDA Prime 级牛肩胛肉,加入盐、胡椒及香料来调味。【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

Burger Circus

•地址:中环荷李活道 22 号地舖(显示地图)

•电话:2878 7787

•营业时间:9am-11pm

【牛味较淡】Beeger14.5分

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
手打牛肉汉堡 $58,设加一

汉堡包作主打的酒吧,以即淋芝士汁汉堡闻名,店子细细,却足足有二十款汉堡选择,连素食粟米饼、珍宝蘑菇奄列做馅都有。牛肉选用美国穀饲安格斯牛肉眼,用料不马虎。

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

Beeger

•地址:天后水星街28号耀星华庭地下1舖(显示地图)

•电话:2352 3508

•营业时间:1pm-1am

【肉汁欠奉】The Bites & Co. 10.5分

【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡
Mr. Bites( 跟薯条)$138,设加一

土瓜湾难得出现的美式餐厅,主打美式小食如汉堡包及薄饼,有十多款汉堡包选择。有不少街坊捧场,经常fullhouse。每个汉堡都有一只手掌高,很抢眼,每枱必吃。【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡

The Bites & Co.

•地址:土瓜湾天光道42号地舖(显示地图)

•电话:2264 5668

•营业时间:12nn-10pm