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【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

作者: 2020-06-12收藏:749

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

说到日本的怀石料理,大家想到的一定是精緻的料理与典雅的摆盘,但是搭配铁板的怀石料理可就更精彩了!位于台北市南京东路一段巷弄内的「染乃井」,就是一间以铁板为主轴、搭配不同风貌怀石料理的崭新组合,「染乃井」是日本东京TOKYO RESTAURANTS FACTORY在台湾所创立的一号店,不管是庭园前的枯山水,还是板前旁来自京都的金屏风,每一个角落都充满浓浓日式风情,来到这里彷彿穿越时空来到日本一样!「染乃井」不但注重食材的鲜度,连摆盘、料理、刀工、餐具也都非常讲究,道道精彩,让用餐不仅是种享受,也充满艺术的美学!

【店家资讯】
铁板怀石 染乃井
地址:台北市中山区南京东路一段31巷6号(捷运中山站4号出口步行约7分钟)
电话:02-25215860
营业时间:11:30~14:00、18:00~22:00(週一至週日)
官网
FB粉丝团

▼「染乃井」就位于台北市中山区南京东路一段31巷内,从捷运中山站4号出口出来,往大仓久和饭店的方向走,邻近康乐公园,步行10分钟内的路程即可到达!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼外表朴实的「染乃井」,门外悬挂宫灯式的灯笼,店名就低调的写在上头,正如日本给人一种内敛稳重的感觉!一走进来,便可欣赏由京都职人所设计的枯山水,没想到在台湾也能原汁原味的呈现啊!穿越这个日式庭园造景,彷彿穿越任意门一般,让人有种瞬间来到日本的美好错觉!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼主厨是日本师傅,据说是料理长来着,我们一边用餐一边欣赏师傅的刀工与专注的神情,那份严谨的态度反而深深吸引了我们!

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▼里头座位不多,但柔和的色调让人觉得相当温暖!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼如果想要欣赏师傅刀工的朋友,不妨选择板前区,更能感受到和食的纤细与优美!「染乃井」是日本产米使用店,日本米是有名的好吃,让人更期待即将入口的米饭了!另外店内也有提供多款日本清酒,喜欢的朋友也可以选择一款小酌一番(未满十八岁请勿饮酒)!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼一旁的小桌子上摆着名片与两本书籍,看得出来「染乃井」不但重视料理的风味,也重视其摆盘与精緻度!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼每个位上都摆了红色的漆盘当作餐垫,板前区则是採用黑色的漆盘,感觉别有一番风味!一入座后,穿着日式制服的服务人员微笑着递上茶水与擦手巾,让人还未用餐即有一种暖心感!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼菜单,同样走着是日式小品朴拙的风格,里头的菜色可是依照季节食材做搭配变化,菜色都会做些许的微调!研究了一下,我们点了长月怀石(全7品/1200元)及雪月花怀石(全9品/3500元),便静心期待餐点的到来! (本季菜单请参考文末)

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼这里不仅讲究食材、料理、刀工、摆盘,连餐具也不马虎!这里特别使用日本陶艺家手作的器皿与餐具,每个细节都充满浓浓的日式风味啊!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼长月怀石的先附,芋叶就乘载在大红陶器上,里头包裹的餐点精緻小巧,一开始就给我们相当特别的视觉飨宴!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼这道牛奶豆腐上头覆盖着海胆,一旁搭配芦笋、蟹肉丝及小花瓣,看起来不但优雅且精緻可口!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼一口吃下,不但能吃到牛奶豆腐的绵密细緻,嘴尾还有淡淡乳香,搭配鲜甜的海胆、蟹肉丝及花瓣,满口馨香!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼雪月花怀石的前菜,採用竹篓盛装的甜柿与栗子造型的料理,搭配一旁竹筒的小点,一整个充满浓浓秋意啊!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼这道料理不但造型古典雅致,风味相当独具!一旁去壳的银杏可以使用竹籤享用,吃起来软Q软Q,温热中带点微微杏香味!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼红柿造型则是使用蛋黄做成的,吃起来温润可口;一旁的栗子咬开之后,内层吃起来有淡淡地瓜香气,外层则是採用巧克力做成栗子状,吃起来甘甜有致!

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▼尖梭鱼握寿司就隐身在栗子后头,吃起来软中带点Q劲,鲜甜的滋味搭配醋饭非常合拍!一旁的豆皮搭配现磨山葵,吃起来细緻滑顺,有山葵的辛香却不辣口,很适合在嘴里细细咀嚼!

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▼长月怀石的向附,也就是薄切生鱼片、平切生鱼片!可以一次享受到比目鱼、鱼肝、背鳍与鲣鱼,一旁有两种沾酱做搭配享用!

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▼比目鱼片成薄片,每片厚薄均匀,师傅刀工之好可见一斑!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼鲣鱼吃起来口感丰厚、鲜甜软Q,大口自从吃过一次鲣鱼生鱼片后就对它念念不忘了!比目鱼搭配特调酱汁食用,吃起来口感软溜滑顺,带点淡淡柑橘香气,风味独特美味!

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▼雪月花怀石的向附,也就是六种生鱼片组合,里头有牡丹虾、鲔鱼、比目鱼、海胆、鱼肝、花枝、干贝等鲜美食材!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼比目鱼包覆着海胆一起食用,口感不但柔嫩软Q,鲜甜度也让人相当惊豔啊!牡丹虾吃起来口感软滑带甜,满嘴都是海味的感觉!另外花枝、鲔鱼也都有不错的表现,鲜甜带点Q劲,每一样都让人喜爱!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼长月怀石的蒸物,这个叶片造型的茶碗非常特别,一上桌就颇让人玩味无穷,打开一看里头则是茶碗蒸搭配鲑鱼卵,吃起来鹹香带点甘甜,滑溜带点爆浆口感,层次相当鲜明!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼雪月花怀石的海鲜,我们选择的是龙虾,一上桌的视觉震撼就让人惊呼连连!服务人员首先先将清酒倒入石头缝中加热,让酒香更盈满,也更能增添龙虾的风味!

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▼师傅很贴心的将龙虾的虾肉先行取出,一旁搭配特製的沙拉酱料,整体看起来华丽又美味啊!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼龙虾单吃口感非常鲜美Q弹,在嘴里细细品味,有种大大满足的感觉!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼龙虾沾附沙拉酱料一同享用,口感更加滑顺细腻,香甜味搭配原有的鲜甜,层次更为多元!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼雪月花怀石的凌物,也就是当季肥美的秋刀鱼寿司啦!一口吃下,秋刀鱼的鲜度相当够,就算是生的也不太有腥味,肉质细緻软嫩,搭配上头的甜酱油与葱丝更为提香!

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▼雪月花怀石的烧物,也就是期待已久的鳕场蟹与炊野菜啦!鳕场蟹下头还放有陶炉不断的加热,香气四溢,让人视觉、嗅觉与味觉都能一次满足!

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▼鳕场蟹的蟹肉同样已经先行取出,上头覆盖满满的海胆,看起来相当澎湃美味!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼他们家的鳕场蟹吃起来相当香甜饱满,带有淡淡鹹香,尤其上头还铺了满满海胆,一口吃进去满嘴都是鲜甜海味!口咩吃到这道鳕场蟹时,美味到直呼真是太感动啦(洒花)!

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▼每一块鳕场蟹都切得相当大器,海胆也给得相当大方,是那种让人无法一口塞进嘴里的份量!在嘴里细细品味,没想到鳕场蟹与海胆可以搭配的如此完美,只有让人惊豔的口感与绝美鲜味!

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▼长月怀石的烧物,也是特别採用铁板料理的和牛,一旁搭配特製酱油、山葵、玫瑰盐,都可以视个人喜好沾附享用!

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▼和牛在铁板上香煎的滋滋作响,外头煎至微微香酥,里头能保有鲜甜肉汁!

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▼和牛煎至七分熟左右,吃起来口感软嫩带点油花,香甜肉汁被锁在肉质里,吃进嘴里有浓浓的幸福感!

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▼雪月花怀石的强肴,也就是鳕鱼白子,上头搭配金箔,看起来精緻又华丽!

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▼鳕鱼白子的造型相当独特,看起来就好像花朵一般,在沉稳的容器中更显得雍容华贵!

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▼白子搭配佐料、金箔一同吃下,口感紧緻滑嫩,爽口中带点微微甘甜的质地让人喜爱,下头的柠檬适时解腻提香,是道让人着迷的美味!白子其实就是鱼类的精巢,是日本人补身良品,更被日本人视为女生的护肤法宝,其中最珍贵的当属鳕鱼白子了!最妙的是它吃起来一点腥味也没有,取而代之的是一种甘甜爽滑的口感,让人着实大开眼界!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼长月怀石的煮物,也就是鸭胸、豆皮搭配艾草做成的麸,搭配大大的黑金色容器,一整个质感提升了不少!

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▼鸭胸肉吃起来Q弹有劲,豆皮滑嫩淡薄,艾草麸软Q中带点特殊香气,香甜不腻口!

【台北捷运中山站】铁板怀石染乃井‧台北必吃的华丽怀石料理!

▼日本师傅特别将刚刚的龙虾壳拿去煨煮味噌汤,喝起来不但有浓浓味噌与柴鱼的香气,虾头虾膏的鲜甜全都进了汤底,喝起来香甜浓郁、满口鲜甜,超浓香的汤头让人呼噜呼噜就喝完了!

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▼长月怀石的食事,也就是海鲜丼!一旁附有腌渍萝蔔与黄瓜,微甜爽脆的口感颇为开胃解腻!

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▼醋饭上头搭配生鱼肉块、鲑鱼卵与青葱丝,吃起来香甜顺口,带点微微鹹香的爆浆口感!吃到这里已经颇有饱足感了!

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▼雪月花怀石的牛肉炒饭,这道也是铁板料理,日本米搭配甜酱油、牛肉一起拌炒,上头最后再撒上满满的吻仔鱼;吃起来香气十足,炒饭粒粒分明、口感软Q适中,每一粒米都包裹着酱香与牛肉香气,上头的吻仔鱼不会过乾过鹹,搭配炒饭提升不少鲜味!看似平凡的炒饭却是让人如此回味无穷,此时虽然已经很饱了但还是觉得相当美味啊!

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▼饭后饮品,我们选择的是可尔必思与柳橙汁,喝起来清凉爽口!

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▼雪月花怀石的季节水果,里头有火龙果、奇异果与凤梨,上头搭配水果优格酱与白酒冻!

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▼水果搭配优格酱吃起来更为香甜可口,一旁的白酒冻滑溜爽口,带点淡淡白酒香气,与水果搭配起来颇为合拍!

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▼长月怀石与雪月花怀石的甘味都是自製的南瓜布丁,上头搭配的是番茄乾与焦糖酱,还有一点点鲜奶油增添风味口感!

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▼南瓜布丁吃起来口感相当绵密,搭配焦糖酱吃起来香气十足,甜度不会过高,香甜不腻口;搭配番茄乾与鲜奶油口感层次更为多元,番茄乾的微微酸甜适时中和甜度,而鲜奶油则是增添滑顺口感,真是个完美的ENDING!

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「染乃井」深刻体现了日本和食的精神,不但将季节食材完整的呈现在料理、摆盘上,更注重所使用的盘器,这里特别採用由日本陶艺家所创作的手作器皿,温润有质感,搭配现代与古典交错感,让人充分享受一场视觉、味觉、嗅觉的感官新享受!在这里,慢食是一种精神文化的交流,不但更能够细细品味和食之美,也更能感受到和食的细腻与创新!铁板怀石「染乃井」的精緻美好,最适合带亲近的家人朋友一同前来感受,另外也有小包厢提供三五好友、同事聚会使用;来过一趟「染乃井」,不管是精神、视觉或是味蕾都被餵养的相当饱足,推荐给大家,有机会一定要来尝试看看!

【店家资讯】
铁板怀石 染乃井
地址:台北市中山区南京东路一段31巷6号(捷运中山站4号出口步行约7分钟)
电话:02-25215860
营业时间:11:30~14:00、18:00~22:00(週一至週日)
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